Vai sviests mums ir kaitīgs?
Sviesta alternatīvas, piemēram, margarīns, ir bijušas jau sen, taču daudzi ieguva popularitāti 1980. un 1990. gados beztauku trakuma laikā. Vēstījums patērētājiem bija skaidrs: Resns bija ienaidnieks.
Ņemiet vērā ikonisko 90. gadu sviesta aerosola reklāmu sēriju, kurā piedalās itāļu izcelsmes amerikāņu aktieris un modelis Fabio Lanzoni. Vāji apgaismotā fantāziju pasaulē jauna sieviete žēlojas (vai sapņiatkarībā no tā, kuru reklāmu skatāties) par Sviesta ļaunumi. Ievietojiet garmataino stilbu Lanzoni, kas tur rokās margarīna izsmidzināmo pudeli, un pat viņa sacīs: “Es nespēju noticēt, ka tas nav sviests!”
Kas ir veselīgs sviests?
Sviests var lieliski iekļauties veselīgā uzturā, saka reģistrēta diētas speciāliste Ebija ŠārpaAr zāli barotais sviests ir veselīgākais sviests, ko var nopirkt par naudu.
Pirms mēs aplūkojam šāda veida sviesta ieguvumus veselībai, noskaidrosim sviesta tauku saturu kopumā. Sviests galvenokārt sastāv no piesātinātajiem taukiem, lai gan ir noteikts mononepiesātināto tauku procentuālais daudzums. Lai gan piesātinātie tauki vēsturiski ir bijuši demonizēti kā neveselīgi, pētījumi ir atklājuši Nav būtiskas korelācijas starp piesātinātajiem taukiem un sirds un asinsvadu slimībām.
Tomēr nepiesātinātie tauki tiek augstu vērtēti kā veselīga izvēle — tie ir veselīgi sirdij un palielina augsta blīvuma lipoproteīnu jeb “labā” holesterīna līmeni.
Sviests satur arī īsas ķēdes taukskābes, piemēram, sviestskābi, kas labvēlīgi ietekmē zarnu veselību un potenciālo svara regulēšanu, saka Sharp. viņai ir konjugētā linolskābe, Taukskābe, kurai piemīt pretvēža un pretaptaukošanās īpašības.
Ja jūsu sviests ir iegūts no govīm, kuras baro ar zāli, jūs saņemat vairāk no šīm priekšrocībām.
“Tā kā govis tiek barotas ar zāli, nevis kukurūzu, to barība satur lielāku daudzumu K2 vitamīns Un zāle patiesībā satur augstāku īso ķēžu taukskābju un omega-3 līmeni,” saka Šarps, piebilstot, ka kukurūzas vai graudu lopbarībā parasti ir augstāks omega-6 tauku līmenis.
Pārtikas veikalu ejās ir “vieglie” sviesti, kas tiek tirgoti kā veselīgāki par parasto sviestu, taču Sharp saka, ka tas nav tik vienkārši. Patiesībā gaišais sviests ir vienkāršs sviests, kurā ir saputots gaiss vai ūdens, lai saglabātu formu.
“Tajā ir mazāk kaloriju un tauku tikai tāpēc, ka tas ir atūdeņots,” saka Sharp. “Tas varētu noderēt, piemēram, grauzdiņu smērēšanai, bet, ja gatavojat ar to, jums būs jāpievieno vairāk eļļas.”
Un, lai gan ar zāli barotu sviestu ir visveselīgākā iespēja glabāt ledusskapī, Sharp saka, ka labākais veids, kā iekļaut sviestu un eļļu ikdienas uzturā, ir iegūt sabalansētu dažādību.
“Visiem dažādiem taukiem un eļļām, ieskaitot sviestu, olīveļļu, avokado eļļu… visiem ir savs unikāls taukskābju profils, un katrai no šīm taukskābēm ir savas unikālas priekšrocības,” saka Sharp. “Tāpēc mēs nevēlamies apšaubīt, kurš no tiem ir pluss; ideālā gadījumā mēs vēlamies mēģināt iegūt pēc iespējas daudzveidīgākus.”
Piemēram, Sharp saka, ka viņa varētu pamosties un pagatavot brokastis sviesta un avokado eļļas vai olīveļļas maisījumā. Sviestam ir zems dūmu punkts, kas nozīmē, ka jūs nevēlaties gatavot ar to augstā temperatūrā, taču tam ir uzturvērtības priekšrocības, kuras jūs nevēlaties palaist garām. Vēlāk viņa salātos varētu izmantot augstas kvalitātes linsēklu eļļu, jo tā ir bagāta ar omega-3 taukskābēm. Lai vēlāk saldinātu, viņa ceps kokosriekstu eļļā, jo viņai patīk tās pievienotā garša.
Ēdienu gatavošana ar eļļu:Vai rapšu eļļa jums ir piemērota? Šeit ir veselīgākā izvēle jūsu virtuvei
Vai jums ir nepieciešami uztura bagātinātāji?:Definīcijas, priekšrocības un cita svarīga informācija, kas jāzina
Vai sviests tev ir kaitīgs?
Nē, sviests jums nav slikts, lai gan sviesta aizstājēji noteikti to dara Mēģiniet reklamēt sviestu kā neveselīgu desmitgadēm ilgi.
“Tas izriet no laika, kad mēs patiešām iemācījāmies baidīties no piesātinātajiem taukiem un taukiem kopumā… Tas bija laikā, kad margarīns kļuva arvien populārāks, jo tika izplatīti ziņojumi par piesātinātajiem taukiem, kas ļoti kaitē jūsu veselībai,” saka Sharp. .
Piesātinātie tauki Tas nav tieši atbildīgs par sirds slimībām vai nāves gadījumi, un tos var droši iekļaut diētās, saskaņā ar 2022. gada pētījumu, kas publicēts žurnālā European Journal of Preventive Cardiology.
“Protams, mēs zinām, ka piesātināto tauku aizstāšana ar pārtikas produktiem ar augstu šķiedrvielu vai polinepiesātināto tauku saturu var būt izdevīga, taču mēs nevēlamies tos aizstāt ar vairāk apstrādātiem ogļhidrātiem, ko mēs iemācījāmies darīt agrāk,” saka Sharp.
Ja jūs uztraucat nātrija uzņemšanu, mēģiniet iegādāties nesālītu sviestu, lai viņi varētu kontrolēt apēsto daudzumu.
“Sālīts sviests bija kaut kas tāds, ko cilvēki pirka ērtības labad,” saka Šārps. “Kopumā es uzskatu, ka vislabāk ir pirkt nesālītus produktus un pēc tam pievienot nātriju vai pievienot garšvielas.”
Margarīns pret sviestu
Sharp saka, ka margarīns ir ilgstoša ietekme, ko rada diētas kultūras bailes no taukiem. Tas ne vienmēr ir veselīgāks jums, pat ja jūs patiešām “neticat, ka tas nav sviests”.
“Kad mēs pagatavojām margarīnu, mēs radījām transtaukus, tāpēc liela daļa oriģinālā margarīna saturēja transtaukus,” saka Šārps. “Tomēr lielākā daļa margarīnu šodien izmanto citu tehnoloģiju, lai ražotu transtaukus, tāpēc tas nerada lielas bažas.”
Transtaukskābes parasti atrodamas daļēji hidrogenētas eļļas veidā Palieliniet sirds slimību riskuinsults un 2. tipa cukura diabēts.
Nav nekā slikta ar margarīnu, kas nesatur daļēji hidrogenētu eļļu, lai gan tam trūkst dažu labvēlīgo taukskābju, kas ir parastajam sviestam, piemēram, Butirāts un miristskābe. Tomēr margarīnā ir mazāk piesātināto tauku nekā sviestā.
“Ja ārsts jums saka[viņi]vēlas, lai jūs samazinātu paļaušanos uz piesātinātajiem taukiem, margarīns var būt lieliska iespēja,” saka Sharp. “Bet tajā ir daudz omega-6, ko lielākā daļa cilvēku joprojām saņem pārāk daudz.”
Omega-6 ir iekaisīgs, ja to lietojat pārmērīgā un nesabalansētā proporcijā salīdzinājumā ar Omega-3 taukskābēm. Ziemeļamerikas uzturs mēdz patērēt vairāk omega-6, kas ir atrodams ļoti apstrādātos pārtikas produktos, saka Sharp, tāpēc mums nav nepieciešams patērēt vairāk omega-6, nekā mēs jau darām.
Tas pats attiecas uz augu sviestu vai augu sviestu, ko bieži gatavo tāpat kā margarīnu, sajaucot ūdeni un eļļu. Ja pērkat sviesta aizstājējus, ieskatieties iepakojuma aizmugurē, lai redzētu, no kāda veida eļļas tas ir izgatavots.
Augu sviests, kas pagatavots ar avokado vai olīveļļu, ir veselīgāks risinājums, taču ziniet, ka daudzi uzņēmumi to reklamē. Pagatavots ar olīveļļu kas satur pastas Nedaudz olīveļļas Pārsvarā rapšu eļļa, augu eļļa vai saflora eļļa.
“Tas ir mazliet mārketinga triks,” saka Šārps. “Ja jums nav ērti gatavot ēdienu ar daudz rapšu vai palmu augļu eļļas, jūs, iespējams, vēlēsities no tā izvairīties.”
Atklājiet vairāk veselīgu padomu ikdienas uzturam:
