Klasiskas garšas un veselīgāki varianti – atklātas Latvijas kartupeļu čipsu izvēles / Raksts

Taču, kad jautāju ekspertiem – šīs garšīgās sāļās uzkodas izgatavotājiem un pārdevējiem –, viņiem bija cits stāsts! Kartupeļu čipsu tirdzniecība [or ‘Crisp sales’ if you’re in the UK] Pētījumi atklāj, ka Latvijas iedzīvotājiem ir diezgan konservatīva gaume, nevairoties no ik pa laikam “eksotiskām” garšām un pamazām apgūstot garšvielu garšu.

“Tipiskiem čipsu patērētājiem patīk savas iecienītākās garšas, bet viņi ir gatavi izmēģināt ko jaunu,” stāsta Ādažu zīmola kartupeļu čipsus ražojošā uzņēmuma “Orkla Latvia” komunikācijas vadītāja Laura Bagata “Latvieši tiecas uz klasisko pusi, ar skābo krējumu un sīpoli pirmajā vietā.” Pēc tam siers, tomāti un dilles.

Taču vairākas reizes gadā Ādažu uzņēmums laiž klajā jaunas šķirnes. “Šobrīd mēs ieviešam galvenokārt sezonas preces, piemēram, vasaras dārzeņus un ar grilu saistītas garšas,” piebilst Bačata. Uzņēmuma pētījumi atklāj, ka 50% patērētāju sagaida jaunas garšas no saviem iecienītākajiem zīmoliem.

Jebkuras jaunas garšas izriet no starptautisko un vietējo patērētāju ieskatiem. “Pēdējais bija čili un citrusaugļu garša. Mūsu pētījums atklāja, ka sabiedrība vēlas pikantumu un cilvēki bauda garšvielu un nedaudz skābenuma kombināciju uzkodās. Mūsu izlasē nekā tāda nebija,” stāsta Bagata, piebilstot. ka “kartupeļu čipsi ir ļoti dinamiska un augoša produktu kategorija” Zīmoliem, kas agrāk piedāvāja četras vai piecas garšas, tagad ir 10. Turklāt ieradumi strauji mainās, jo ekonomiskie un citi faktori ietekmē to, cik bieži un kur cilvēki pērk čipsus.

Orkla Latvija jaunas garšas izstrāde var aizņemt pat gadu. “Darbs pie 2025. gada garšām jau ir sācies,” saka Bagata. “Mēs veicam izpēti, nākam klajā ar ideju, un tad ir laiks izstrādāt produktu – definēt garšas īpašības, garšaugu un garšvielu uzvedību un. derīguma termiņš – par ko atbild inovāciju nodaļa. Pēdējais solis ir patērētāju gaumes pārbaude gadiem, bet tagad esam atvērti gandrīz jebkurai garšai.

“Iespēja izmantot Tik Tok”

Garša ir tikai viens no aspektiem, kas jāņem vērā, veidojot jaunas garšas. “Pētījumi atklāj trīs faktorus, kas var ietekmēt patērētāju izvēli, piemēram, emocionālo baudu, ko jūs varat ēst kā labu uzkodu, otrs ir TikTokability mūsdienu tendence Produkts ir satura cienīgs vai tā spēja radīt sava veida tendenci Trešais faktors ir labsajūta vai veselīgs uzturs, jo daļa sabiedrības rūpīgi seko tādiem aspektiem kā sāls saturs, un tas var ietekmēt arī ražošanas procesa ilgtspējības iezīmes. dalās Bačata.

Ādaži piedāvā ražošanas līniju, kas satur par 30% mazāk sāls nekā parastie kartupeļu čipsi. Bačata atzīst, ka tas “darbojas, taču patērētājiem ir nepieciešams laiks, lai pierastu pie garšas un pieņemtu faktu, ka kartupeļu čipsi var būt tikpat labi ar mazāku sāls daudzumu”. “Kopumā dažas garšas tiek pārdotas labāk, nekā gaidīts, bet citas sliktāk, nekā gaidīts,” viņa saka, piebilstot: “Mēs varam vairāk vai mazāk paredzēt pieprasījumu.”

Veidojot pastāvīgo sastāvu, uzņēmums tiecas pēc “pamata, pazīstamām un stabilām garšām”.

“Mēs nevēlamies riskēt, izvēloties šo ēdienu, lai ēdienam pievienotu noteiktu garšu, un tas prasa laiku, lai tas būtu jāpierod un jāizmēģina vairākas reizes.

Acīmredzot garšas attīstībā nozīme ir arī reģionālajām īpatnībām. Bachata piedāvā piemēru: “Dilles, kas šeit ir ļoti populāras, var nebūt tik populāras citās valstīs, kur tas nav tik populārs kā lakrica Skandināvijā, bet tas ir populārs produkts konditorejas izstrādājumu kategorijā”.

Ja produkts kādu iemeslu dēļ tiek izņemts no ražošanas, šis lēmums netiek pieņemts vieglprātīgi. “Vai nu mēs redzam, ka produkts tiek pārdots labi, vai arī mums būtu labāk ieguldīt savus resursus citas garšas uzlabošanā,” saka Bagata.

“Mums kādreiz bija zilo un sarkano kartupeļu čipsi. Šīs šķirnes bija smalkas un atkarīgas no laikapstākļiem. Vai nu kartupeļi necepās labi, vai arī mainīja krāsu reizes, kad tika nolemts, ka produkta pozitīvās īpašības nekompensē izaicinājumus,” viņa min piemēru.

Latvieši grib sieru, nevis etiķi

Vēl viens uzņēmums, kas latviešu iemīļotos sakņu dārzeņus pārvērš kartupeļu čipsos, ir Jersica, kas ierasti vasaras sezonai atbilstošus jaunus aromātus laiž klajā reizi gadā aprīlī. Uzņēmuma vadītājs Artis Bagels atklāj, ka uzņēmuma pirktākais produkts ir zilais siers.

“Bet citas garšas mainās katru mēnesi. Latvijas garša ir atšķirīga, un mums nav teorētiska izskaidrojuma tam,” viņš saka, piebilstot, ka “garšu tradīcijas un pirktākie produkti atšķiras pat kaimiņos Lietuvā un Igaunijā.”

Pieprasījuma pieaugumu pēc garšvielām Latvijā viņi nav pamanījuši, tomēr Peidžs piebilst: “Eksporta tirgos vairāk tiek pieprasītas garšvielas un dārzeņu garšvielas, piemēram, paprika un čili.

Ne visas garšas darbojas ilgtermiņā.

“Jūs varat izveidot garšu, domājot, ka tas būs hit, bet, kad tas nonāk pie patērētāja, izrādās, ka tas ir viens no tiem, tas ir populārs citās valstīs, bet nekad nav ieguvis popularitāti,” atklāj Peidžs .

Jerseyca ir izmantojis dažādas pieejas jaunu garšu radīšanai. “Mēs Facebook veicām aptaujas, lūdzot cilvēkus ieteikt jaunas garšas,” saka Peidžs. “Pagājušajā reizē mēs saņēmām 200 ieteikumus un izvēlējāmies no tiem 20, un divi no tiem nonāca veikalu plauktos un analizēt, vai cilvēkiem tas patiks.” Dažkārt tas notiek spontāni – kādam ir ideja, mēs to pārrunājam ar komandu, un mūsu klienti – mazumtirdzniecības ķēdes un izplatītāji – nāk pie mums ar saviem priekšlikumiem. ”.

Pēc Bagela teiktā, divi galvenie faktori, kas mūsdienās ietekmē garšas, ir tauku un sāls saturs. “Tauku samazināšana ir galvenā tendence,” skaidro Peidžs. “Mums ir tāda priekšrocība, ka mēs negatavojam čipsus līdz minimumam. Mūsu čipsi ir izgatavoti no žāvētiem kartupeļiem samazinājums ir sāls patēriņš, ko varam pielāgot atkarībā no garšas, uzsverot nepieciešamību visu laiku turēt roku uz pulsa un pārveidot, reaģējot uz mainīgajām patērētāju prasībām.

Vai rīsi un lēcas ir uzkodu nākotne?

Bet ko mazumtirgotāji saka par mūsu kartupeļu čipsu ēšanas paradumiem? Lielveikalu tīkla Top! direktoru padomes locekle un mārketinga direktore Ilse Bredeta apliecina, ka klasiskās garšas ir pārdošanas topu augšgalā un reti kurš jaunums plauktos glabājas ilgi.

“Pārdošanas ziņā 2024. gadā pirmā garša Latvijā ražoto kartupeļu čipsu vidū ir tomāts, kam seko kečups, saldais krējums, sīpoli, skābais krējums, maurloki un siers uz vietas ražotās kartupeļu standziņas, sirsniņas, rullīši, bumbiņas un pasaule. Arī slavenie garie čipsi ir ļoti populāri,” saka Predīts. “Vēlos pieminēt arī mazāk tradicionālu šķirni – Latvijas zīmolu O'Byte, kas piedāvā veselīgu lēcu čipsu un rīsu uzkodu,” viņa piebilst.

“Patēriņa līmenis ir palicis nemainīgs, salīdzinot ar pagājušo gadu, viena no jaunām tendencēm ir tas, ka cilvēki pērk lielākus kartupeļu čipsu iepakojumus,” saka Breids. “Šīs kategorijas produkti ir jutīgi pret cenām, tāpēc īpašie piedāvājumi ir populārāki, un tas nodrošina pārdošanas apjomu pieaugumu.”

Arī Remy veikalos vadošās garšas atspoguļo citu rezultātus. “Trīs labākās garšas jau kādu laiku saglabājušās stabilas – krējums, sīpols, tomāts un dilles,” stāsta Remy Latvia ārējās komunikācijas vadītāja Evrita Pekova. “Tomēr pieprasījums laika gaitā mainās,” viņa piebilst.

Uzņēmums arī norādīja, ka tendences mainās. Piemēram, pēdējie četri mēneši liecina par pieprasījuma pieaugumu pēc asajiem kartupeļu čipsiem, un sēņu čipsi kļūst arvien populārāki. Lai gan kartupeļu čipsi joprojām ir patērētāju izvēle numur viens, pēdējo divu gadu laikā cilvēki ir izvēlējušies arī veselīgākas alternatīvas.

Bekova arī norāda, ka patērētāji vairāk pievērš uzmanību sāls un tauku saturam produktā un tam, vai tajā ir palmu eļļa. “Tas ir palielinājis pieprasījumu pēc bezglutēna dārzeņiem, kukurūzas, lēcām, rīsiem un čipsiem,” viņa saka: “Piemēram, salīdzinot ar to pašu periodu pagājušajā gadā, pirmajās piecās valstīs pieprasījums pēc veselīgām uzkodām ir palielinājies par 5%. šī gada mēneši. “Klienti, kas izvēlas veselīgas uzkodas, mudina ražotājus ieviest jaunas garšas un sastāvdaļas,” viņa saka.

Tātad Latvijas našķu pasaulē sagaida interesanti – un, cerams, garšīgi – laiki.