Türkiye vēlas regulēt mīļoto vācu Street Food Doner kebabu: NPR

BERLIN – Liellopu gaļa un vistas gaļa mirgo, lēnām vērpjot uz vertikāla iesma, pirms sagriež žileti plānās šķēlēs. Divi šefpavāri apzinātā dejā pāriet no karstas pannas uz siltu tosteri. Svaigu tomātu, kāpostu un sarkano sīpolu kaudzes dzirkstī krāsainā paletē.

Aina Kebap With Attitude Berlīnes modernajā Mitte rajonā ir raksturīga jebkuram ceļmalas stendam vai restorānam, jo ​​šefpavāri sakrauj sastāvdaļas pitas maizē, lai izveidotu pilsētas iemīļoto döner kebabu.

Taču uzkodas statuss var tikt apdraudēts, ja Eiropas Komisija apstiprinās Türkiye mēģinājumu juridiski regulēt to, ko varētu saukt par döner kebabu.

Saskaņā ar Berlīnē bāzētās Turcijas Doner ražotāju asociācijas datiem, joprojām ir nozare, kas Vācijā vien ģenerē aptuveni 2,3 miljardus eiro (apmēram 2,6 miljardus dolāru) un 3,5 miljardus eiro (apmēram 3,9 miljardus dolāru) visā Eiropā. Eiropā.

“No valdības līdz ielām visi ēd döner kebabu,” sacīja Denizs Buhholcs, Kebab With Attitude īpašnieks, kamēr viesmīļi lietainā pirmdienas pusdienlaikā nesa karstus pasūtījumus no virtuves izsalkušajiem klientiem.

Vārds “doner” ir atvasināts no turku darbības vārda “donmak”, kas nozīmē “griezties”. Gaļu grilē stundas uz iesmiem un tad sagriež, kad gaļa kļūst kraukšķīga un brūna. Tirkijā ēdiens sākotnēji tika gatavots no jēra un tika pārdots tikai uz šķīvja. Bet 1970. gados turku imigranti Berlīnē izvēlējās to pasniegt pitas maizē un pārveidoja recepti, lai padarītu to īpašu berlīniešiem.

“Viņi saprata, ka vācieši mīl visu, kas ir maizē,” saka Buhholcs, kurš uzauga Berlīnē un kuram ir turku saknes. “Tad viņi teica: “Labi, ieliksim šo ēdienu maizē.” Un tā mēs nonācām pie Berlīnes stila doner kebaba.”

Aprīlī Türkiye iesniedza pieteikumu, lai aizsargātu šavarmu ar statusu, ko sauc par “garantētu tradicionālo īpatnību”. Tas ir zemāks par “aizsargāto cilmes vietas nosaukumu”, kas attiecas uz produktiem, kas raksturīgi konkrētam ģeogrāfiskam apgabalam, piemēram, šampanietim no tāda paša nosaukuma reģiona Francijā, taču tas joprojām var ietekmēt shawarma veikalu īpašniekus, viņu individuālās receptes un klientus. visā Vācijā.

Saskaņā ar Turcijas priekšlikumu liellopu gaļai jābūt no govīm, kas ir vismaz 16 mēnešus vecas. Tam jābūt marinētam noteiktā daudzumā dzīvnieku taukos, jogurtā vai pienā, sīpoliem, sāli un timiānu, kā arī melnajiem, sarkanajiem un baltajiem pipariem. Galaprodukts ir jāsagriež no vertikālā iesma 3 līdz 5 milimetrus (0,1 līdz 0,2 collas) biezos gabalos. Līdzīgi tiks regulēta arī vistas gaļa.

Eiropas Komisijai līdz 24.septembrim jāizlemj, vai 11 iebildumiem pret pieteikumu, tostarp Vācijas Pārtikas un lauksaimniecības ministrijas iebildumiem, ir pamatoti. Ja tā, Vācijai un Turcijai būs līdz sešiem mēnešiem, lai panāktu kompromisu. Galīgo lēmumu pieņem Eiropas Komisija.

“Mēs ar zināmu pārsteigumu ņēmām vērā Türkiye lūgumu,” teikts Vācijas Pārtikas un lauksaimniecības ministrijas paziņojumā ziņu aģentūrai Associated Press.

“Kebabs ir daļa no Vācijas, un tā pagatavošanas veidu daudzveidība atspoguļo mūsu valsts daudzveidību – un tas ir jāsaglabā. Mūsu daudzo cienītāju labā Vācijā mēs esam apņēmušies nodrošināt, lai kebabs “doner” paliktu tāds, kāds tas ir šeit tiek gatavots un ēsts,» norādīja ministrijā.

Šķiet, ka dārzeņi, tītara gaļa un daži teļa kebabi — tie visi ir ļoti populāri Vācijā — vairs netiks atļauti saskaņā ar Turcijas rīkojumu, jo tie nav īpaši minēti, radot apjukumu Vācijas pārtikas rūpniecībā.

Turcijas izcelsmes Vācijas pārtikas un lauksaimniecības ministrs Cem Ozdemir sociālajā mediju platformā X rakstīja: “Kebabs pieder Vācijai, lai katrs pats izlemj, kā to pagatavot un ēst šeit nav vajadzīgas no Ankaras.”

Buchholz no Kebab ar Attitude sacīja, ka viņu neuztrauc iespējamie noteikumi.

Lai gan viņš teica, ka tas varētu būt veids, kā saglabāt tradicionālo kebabu augsto kvalitāti, un viņš uzskata, ka dažviet tas ir samazinājies, viņš piebilda, ka veikalu īpašniekiem, iespējams, nāksies izmantot Berlīnes mantojumu radošiem risinājumiem, lai saglabātu paplašināto ēdienkarti.

Viņš piebilda: “Mēs sekosim Berlīnes ceļam un atradīsim risinājumu, kā dot tai citu nosaukumu”, piemēram, nosauksim to par “veģetāro sviestmaizi”.

Šavarmas ēšana ietekmē arī politisko sfēru. Dusmas par šavarmas cenu kāpumu pamudināja Vācijas kreiso partiju pieprasīt Vācijas kancleram Olafam Šolcam samazināt cenas, lai atbalstītu ielas pārtikas cenas un noteiktu maksimālo cenu, ko klienti var saņemt. Šulcs lūgumu noraidīja, taču sociālajos medijos paskaidroja, ka pārtikas izmaksu pieaugumu daļēji izraisīja enerģijas izmaksu pieaugums, ko veicināja Krievijas karš pret Ukrainu.

Vācijas prezidents Franks Valters Šteinmeiers iesaistījās “šavarmas diplomātijā”, kad aprīlī uz Turciju atveda trešās paaudzes kebabu restorāna īpašnieku, kā arī veselu iesmu gaļas. Šis ceļojums bija pirmā Vācijas prezidenta oficiālā vizīte Turcijā pēdējo desmit gadu laikā, lai gan populistiskā Turcijas prezidenta Redžepa Tajipa Erdoana tiek uzskatīta par arvien autoritārāku instinktu. Erdogana reputācija ir likusi dažiem Turcijas pilsoņiem, kuriem Vācijā pieder kebabu veikali, baidīties iebilst pret ierosinātajiem noteikumiem, baidoties no represijām, kad viņi atgriezīsies mājās.

Savā iebildumā Vācijas Viesnīcu un restorānu asociācija rakstīja, ka Turcijas priekšlikumi atšķiras no tipiskiem Vācijas sagatavošanās darbiem Doneram un ka noteikumi var radīt ekonomiskas problēmas kebabu veikaliem, kā arī potenciālus juridiskus izaicinājumus.

Asociācijas paziņojumā teikts, ka Vācijas shawarma ekonomikai nevajadzētu pakļaut Turcijas noteikumiem.

“Ir jāsaglabā kebabu daudzveidība,” norāda biedrībā.